Kardamone s’engage pour le climat en suivant et en réduisant ses émissions CO2 avec ces collaborateurs

5

ktCO2e

77 tCO2e / collaborateur

2 800

Nombre d'allers-retours Paris / New York

530

Émissions annuelles en nombre de Français

460

Hectares de forêt en croissance nécessaires pour compenser

En tant qu’acteur majeur du secteur du traiteur événementiel parisien, nous avons une forte responsabilité environnementale, sociale et économique vis-à-vis de nos parties prenantes. En collaboration avec GREENLY, nous nous engageons activement dans l'action en faveur du climat.

Dominique JULO

Directeur Général

Parcours et Objectifs 🔍

KARDAMOME TRAITEUR, Kardamome, c’est une carte inspirée par la street! Bercé par la culture de la street food et des food market, Kardamome réinvente les codes de la restauration de vos évènements. Afterwork, cocktails dînatoires, pause gourmande ou encore buffets à partager seront assurément un melting pot de vos meilleures expériences de street foodistas. Kardamome, c’est également une cantine événementielle éthique. Nous avons une forte responsabilité environnementale, sociale et économique vis-à-vis de nos collaborateurs, clients et fournisseurs. Engagés, notre volonté de progrès est permanente pour envisager le monde de demain autrement.

Enfin chez Kardamome, générosité et gourmandise sont les maîtres mots. Chacun doit manger à sa faim et se faire plaisir à chaque bouchée. Tant gourmande que réconfortante, notre cuisine est 100% maison, faite avec amour et à base de produits frais bien sûr !

ITV - Qu'est-ce qui a motivé votre engagement environnemental ? 🌱

La vision de KARDAMONE pour la RSE se loge au cœur même du projet de l’entreprise depuis plusieurs années. On en parlait finalement assez peu car on ne considérait même pas ça comme un avantage concurrentiel à mettre en avant, c’est dans l’ADN de l’entreprise. Dans le contexte actuel, on s’engage plus que jamais à cultiver cette ambition en adoptant des pratiques plus éthiques et plus durables dans notre mode de fonctionnement. Cela se traduit, entre autres, par la mise en place d’un système de management durable et d’amélioration continue par l’intérimaire de la certification ISO 20121. Cette démarche est soutenue par notre politique de mangement durable qui s’articule autour de 3 enjeux majeurs en matière de développement durable basés sur les besoins exprimés de nos parties prenantes de l’entreprise et la stratégie de la maison soit développer des services écoresponsables, valoriser nos ressources et promouvoir la diversité et proposer une offre innovante et respectueuse de l'environnement.

ITV - La solution Greenly 💚

Lorsque nous avons décidé de faire notre bilan carbone, nous nous sommes aperçus qu’aujourd’hui il existe deux écoles. D’une part l’école un peu classique de faire appel à un cabinet de conseil, d’autre part d’adopter une solution start-up comme GREENLY. Dans cet aperçu de ces deux solutions, nous nous sommes rendu compte que les deux ont des avantages et des inconvénients. Cependant, l’approche proposé par GREENLY s’approché plus des attentes et de l’organisation de l’entreprise.  Le bilan carbone est une étape clé dans notre engagement RSE. Les résultats nous permettront d’avoir une idée de notre empreinte carbone afin de mettre en place des actions adaptées. Le fait de mesurer nos activités nous permet de s’améliorer et d’avoir un réel impact.

ITV - Pourquoi avoir réalisé un Bilan GES ? 📊

L’industrie de l’événementiel est souvent pointé du doigt pour les impacts environnementaux qu’il génère. C’est un marché où la traçabilité est loin d’être parfaite, et où les impacts sociaux et environnementaux sont importants tout au long de la chaîne de production.  En tant qu’acteur majeur du secteur du traiteur événementiel parisien, notre entreprise a une forte responsabilité. Le plan d’action de l’entreprise prévoit une baisse des émissions gaz à effet de serre de notre activité. Et pour se faire, il était primordial de les mesurer au préalable. C’est pour cette raison que nous avons souhaité calculer notre bilan Carbone avec GREENLY. Ceci nous de définir un plan d’action réaliste et adapter à notre entreprise à moyen terme.

ITV - Qu'a révélé votre premier Bilan Carbone ? 🤔

Le scope 3 représente le post d’émission le plus important soit 96, 8 %. Ce n’est pas une surprise pour nous car il comprend les achats matières premières. En tant que traiteurs, le post des achats représentent une part importante. Bien que l’entreprise ait réduit sa consommation de produits issus d’animaux (1/3 de la carte actuelle), elle doit continuer cet effort en réduisant davantage cette part. Nous devons développer encore plus l’offre végétal : on cible 40 % d’offre végétale d’ici 2025 en favorisant les ingrédients issus de l’agriculture alternative.

Nous avons également un effort à fournir sur la réduction des déchets. Plusieurs actions ont été mises en place au sein du laboratoire sur les déchets alimentaires : la valorisation des flux (17 flux par le biais de 6 partenaires), la distribution auprès d’associations des surplus alimentaires, l’exploitation des matières premières au maximum dans nos recettes. Notre attention se portera désormais sur les emballages et suremballage liés aux achats de matière première.  

ITV - KASPIA RECEPTIONS veut diminuer ses émissions ⭐️

La définition du plan d’actions est en cours. Pour atteindre notre objectif, nous comptons impliquer des responsables par chaque grand poste d’émissions. Nous allons donc nous attacher à définir ensemble, avec les départements concernés, les actions de réduction possibles et impactantes, tout en respectant les objectifs de développement et de croissance définis dans notre plan d’actions de management responsable. 

Je suis assez convaincue que ce n’est pas que moi en tant que responsable RSE qui peut, seule, mettre en place des actions de réduction. Il faut forcément impliquer toutes les parties prenantes de l’entreprise. L’objectif est de concilier réponse aux enjeux climatiques et environnementaux, et croissance de notre entreprise. Pour se faire, il faut déjà avoir une meilleure compréhension de nos usages, par exemple l’impact détaillé de chaque post d’un événement, mais aussi de réflexion à mener pour les différents leviers à prioriser en termes de politique d’achats responsable.