Comment BRIGHT KITCHEN intègre son objectif de réduction carbone dans sa politique D’ENTREPRISE?

5

ktCO2e

77 tCO2e / collaborateur

2 800

Nombre d'allers-retours Paris / New York

530

Émissions annuelles en nombre de Français

460

Hectares de forêt en croissance nécessaires pour compenser

En tant qu’acteur majeur du secteur du traiteur événementiel parisien, nous avons une forte responsabilité environnementale, sociale et économique vis-à-vis de nos parties prenantes. En collaboration avec GREENLY, nous nous engageons activement dans l'action en faveur du climat.

Dominique JULO

Directeur Général

Parcours et Objectifs 🔍

MAISON PARISIENNE DEPUIS 1927

La Maison BRIGHT KITCHEN est la digne héritièr(e) de sa maison fondatrice Caviar Kaspia, qui depuis 1927, occupe fièrement la place de la Madeleine en tant qu’épicerie fine. De cette histoire épicurienne née la Maison Kaspia Réceptions. Créer des saveurs inattendues, des événements iconiques et incontournables qui sortent des codes classiques du traiteur, tel est notre leitmotiv. La Maison est très attachée à créer des liens entre savoir-faire et héritage. Une vision contemporaine et décalée des réceptions d’aujourd’hui.

ICÔNE DE LA GASTRONOMIE

Se positionnant comme une réelle icône de la gastronomie BRIGHT KITCHEN innove continuellement tout en restant fidèle à son ADN. Notre héritage est la source de notre Maison où l’exception naît de l’originalité, du savoir-être et de l’élégance. Parce que la qualité commence par la sélection des bons produits au bon moment, les chefs développent deux collections par an, au plus près des saisons. Les produits iconiques de Caviar Kaspia sont également au service de ces capsules créatives aux lignes pures, modernes et fines qui trouvent leur place en une carte contemporaine, parisienne et raffinée.

Conscients qu’une gastronomie créative se doit d’être mise en scène, nous travaillons sur des concepts forts pour faire du service un moment éblouissant. Ainsi la scénographie visuelle, le savoir-être, l’élégance et la synergie de notre brigade complètent un ensemble de détails qui font toute la différence. Notre mission est de vous offrir une expérience clé en main, moderne, et sur-mesure dont l’élégance est incarnée par des produits « signatures » et portée par des talents ayant le sens du service. Au-delà des compétences, il y a l’envie et le plaisir. L’envie de toute une équipe dont la principale préoccupation est de prendre soin, de bien comprendre, d’accompagner, et de rendre service à ses clients.

ITV - Qu'est-ce qui a motivé votre engagement environnemental ? 🌱

La vision de BRIGHT KITCHEN pour la RSE se loge au cœur même du projet de l’entreprise depuis plusieurs années. On en parlait finalement assez peu car on ne considérait même pas ça comme un avantage concurrentiel à mettre en avant, c’est dans l’ADN de l’entreprise. Dans le contexte actuel, on s’engage plus que jamais à cultiver cette ambition en adoptant des pratiques plus éthiques et plus durables dans notre mode de fonctionnement. Cela se traduit, entre autres, par la mise en place d’un système de management durable et d’amélioration continue par l’intérimaire de la certification ISO 20121. Cette démarche est soutenue par notre politique de mangement durable qui s’articule autour de 3 enjeux majeurs en matière de développement durable basés sur les besoins exprimés de nos parties prenantes de l’entreprise et la stratégie de la maison soit développer des services écoresponsables, valoriser nos ressources et promouvoir la diversité et proposer une offre innovante et respectueuse de l'environnement.

ITV - La solution Greenly 💚

Lorsque nous avons décidé de faire notre bilan carbone, nous nous sommes aperçus qu’aujourd’hui il existe deux écoles. D’une part l’école un peu classique de faire appel à un cabinet de conseil, d’autre part d’adopter une solution start-up comme GREENLY. Dans cet aperçu de ces deux solutions, nous nous sommes rendu compte que les deux ont des avantages et des inconvénients. Cependant, l’approche proposé par GREENLY s’approché plus des attentes et de l’organisation de l’entreprise.  Le bilan carbone est une étape clé dans notre engagement RSE. Les résultats nous permettront d’avoir une idée de notre empreinte carbone afin de mettre en place des actions adaptées. Le fait de mesurer nos activités nous permet de s’améliorer et d’avoir un réel impact.

ITV - Pourquoi avoir réalisé un Bilan GES ? 📊

L’industrie de l’événementiel est souvent pointé du doigt pour les impacts environnementaux qu’il génère. C’est un marché où la traçabilité est loin d’être parfaite, et où les impacts sociaux et environnementaux sont importants tout au long de la chaîne de production.  En tant En tant qu’acteur majeur du secteur du traiteur événementiel parisien, notre entreprise a une forte responsabilité. Le plan d’action de l’entreprise prévoit une baisse des émissions gaz à effet de serre de notre activité. Et pour se faire, il était primordial de les mesurer au préalable. C’est pour cette raison que nous avons souhaité calculer notre bilan Carbone avec GREENLY. Ceci nous de définir un plan d’action réaliste et adapter à notre entreprise à moyen terme.

ITV - Qu'a révélé votre premier Bilan Carbone ? 🤔

Le scope 3 représente le post d’émission le plus important soit 96, 8 %. Ce n’est pas une surprise pour nous car il comprend les achats matières premières. En tant que traiteurs, le post des achats représentent une part importante. Bien que l’entreprise ait réduit sa consommation de produits issus d’animaux (1/3 de la carte actuelle), elle doit continuer cet effort en réduisant davantage cette part. Nous devons développer encore plus l’offre végétal : on cible 40 % d’offre végétale d’ici 2025 en favorisant les ingrédients issus de l’agriculture alternative.

Nous avons également un effort à fournir sur la réduction des déchets. Plusieurs actions ont été mises en place au sein du laboratoire sur les déchets alimentaires : la valorisation des flux (17 flux par le biais de 6 partenaires), la distribution auprès d’associations des surplus alimentaires, l’exploitation des matières premières au maximum dans nos recettes. Notre attention se portera désormais sur les emballages et suremballage liés aux achats de matière première.  

ITV - Bright Kitchen veut diminuer ses émissions ⭐️

La définition du plan d’actions est en cours. Pour atteindre notre objectif, nous comptons impliquer des responsables par chaque grand poste d’émissions. Nous allons donc nous attacher à définir ensemble, avec les départements concernés, les actions de réduction possibles et impactantes, tout en respectant les objectifs de développement et de croissance définis dans notre plan d’actions de management responsable. 

Je suis assez convaincue que ce n’est pas que moi en tant que responsable RSE qui peut, seule, mettre en place des actions de réduction. Il faut forcément impliquer toutes les parties prenantes de l’entreprise. L’objectif est de concilier réponse aux enjeux climatiques et environnementaux, et croissance de notre entreprise. Pour se faire, il faut déjà avoir une meilleure compréhension de nos usages, par exemple l’impact détaillé de chaque post d’un événement, mais aussi de réflexion à mener pour les différents leviers à prioriser en termes de politique d’achats responsable.