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DLC : les clés pour éviter le gaspillage alimentaire
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“ Chaque année en France, la mauvaise connaissance des différentes dates de péremption serait à l'origine de 20 % du gaspillage alimentaire des ménages (Novethic, 2018). ”
🚩Attention ! Ce contenu aborde partiellement ou en totalité un ou plusieurs(s) sujet(s) relatif(s) au domaine de la santé. Nous rappelons à tous et à toutes que nous ne sommes pas qualifiés pour prodiguer des conseils en la matière. Nous nous attachons uniquement, dans le cadre des articles pour lesquels cela se révèle pertinent, à rapporter les faits et recommandations mentionnés par des organismes compétents. Nous vous remercions donc de vous référer à votre médecin traitant avant d’entreprendre quoi que ce soit qui pourrait avoir un impact sur votre santé.
Quelle est la signification de DLC ?
Mise en place en 1984, la Date Limite de Consommation (DLC) est une mention présente sur les emballages alimentaires – et indique la date à partir de laquelle un aliment n’est plus consommable pour des raisons de sécurité sanitaire.
DLC, définition
D’après le gouvernement, la date limite de consommation (DLC) se définit comme une échéance indiscutable, et est indiquée par l'étiquette « à consommer jusqu'au… » qui précède le mois, le jour et éventuellement l'année.
🚩À noter ! Cette indication concerne principalement les produits à conserver au frais (viande, poisson, plats préparés, etc.) qui sont très périssables d'un point de vue microbiologique. Ce sont les autorités sanitaires (ANSES, DGCCRF), qui recommandent de ne jamais dépasser cette date.
Comment se calcule la DLC ?
La DLC est fixée par les fabricants ou les distributeurs, à la suite de tests de vieillissement réalisés en interne ou en laboratoire.
Pour la calculer, il s’agit de surveiller l’augmentation des micro-organismes pathogènes au cours du temps, et d’en déduire une DLC, tout en gardant une marge de sécurité.
Des tests microbiologiques sont donc réalisés sur le produit, en laboratoire selon des règles strictes de sécurité alimentaire, pour déterminer au bout de combien de jours des bactéries dangereuses apparaissent ! Cette durée est ensuite ajoutée à la date de fabrication pour obtenir la DLC.
💡Exemple ! Si un plat préparé reste sain 10 jours après production, la DLC sera "date de fabrication + 10 jours".
Quelle est la différence entre DLC, DLUO et DDM ?
Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM), Date de Consommation Recommandée, Date Limite d'Utilisation Optimale (DLUO)... Il est parfois ardu de naviguer à travers tous ces acronymes !
Pour rappel, voici la signification de chaque indication sur l'emballage de vos aliments :
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Date Limite de Consommation (DLC)
Elle se reconnaît à la mention “à consommer jusqu’au”. La DLC indique la date au-delà de laquelle un aliment, même bien conservé, peut présenter un risque pour la santé.
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Date de Durabilité Minimale (DDM)
Anciennement appelée DLUO, la DDM se reconnaît à la mention “à consommer de préférence avant”. Elle indique jusqu’à quand un aliment garde ses qualités, sans risque après cette date, mais avec possible perte de goût ou de texture.
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Date de Consommation Recommandée (DCR)
La DCR est spécifique aux œufs. Elle correspond à leur date d’expiration. Passé cette date, l'œuf est encore consommable s’il a été stocké dans les bonnes conditions (au frigo, sans les laver).
Il est important de ne pas confondre DLC, DLUO, DDM et DCR pour ne pas contribuer au gaspillage alimentaire.
Focus sur la Date de Consommation Recommandée (DCR) des oeufs
Les œufs ont une DCR (Date de Consommation Recommandée) spécifique car, à la différence des produits très périssables, ils ne deviennent pas dangereux immédiatement après cette date — s’ils sont bien conservés. Leur coquille agit comme une barrière naturelle contre les bactéries.
La Date de Consommation Recommandée (DCR) correspond à leur date d’expiration, soit 28 jours après la ponte, et propose une fenêtre de consommation précise : jusqu’à 9 jours après la ponte les œufs sont “extra-frais”, et jusqu’à 28 jours après ils sont considérés comme “frais”. Passé cette date, il est encore possible de consommer un œuf après sa DLC, s’il a été stocké dans les bonnes conditions (au frigo, sans les laver). 💡Comment savoir si la DLC d’un œuf est passée ? Pour savoir si un œuf est encore consommable, il suffit de l'immerger dans un verre d'eau. Si l'œuf coule, il est encore bon. En revanche, s'il flotte, il faut le jeter.
💡Comment savoir si la DLC d’un œuf est passée ? Pour savoir si un œuf est encore consommable, il suffit de l'immerger dans un verre d'eau. Si l'œuf coule, il est encore bon. En revanche, s'il flotte, il faut le jeter.
Est-il possible de consommer des aliments lorsqu'ils ont dépassé leur DLC ?
Non, il est fortement déconseillé de consommer des aliments après leur Date Limite de Consommation (DLC), contrairement à la Date de Durabilité Minimale (DDM) – car elle représente une limite sanitaire stricte à ne pas dépasser.
🚩Manger périmé : quels dangers ? Au-delà de cette date, des bactéries pathogènes peuvent se développer et provoquer des intoxications alimentaires graves. Ces infections peuvent entraîner des symptômes tels que vomissements, diarrhées, fièvre ou douleurs abdominales. Chez les personnes vulnérables (enfants, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), les conséquences peuvent être sévères, voire mortelles.
Il est important de noter qu'un professionnel qui ne respecte pas la date limite de consommation (DLC) et propose des produits périmés pourrait faire face à des sanctions (Direction de l'information légale et administrative, 2024) !
DLC dépassé de 3 jours, que faire ?
Si la DLC est dépassée de 3 jours, il est recommandé de ne pas consommer le produit, surtout s’il s’agit de viande, poisson, plats cuisinés ou produits frais sensibles.
💡Que faire si la DLC est dépassée de 1 ou 2 jours
? Il est nécessaire de respecter la date indiquée surtout pour les aliments frais (viande, poisson), sans pour autant devenir trop prudent : la DLC contient déjà une marge de sécurité, il ne faut donc pas jeter les aliments à la DLC proche (surtout pour les aliments peu sensibles comme les yaourts).
En cas de suspicion d'altération de la nourriture, le triptyque « sentir, examiner, goûter » permet de déterminer sa comestibilité ou non. Si les doutes subsistent, ne consommez pas le produit et jetez-le.
Mieux comprendre la DLC de produits spécifiques
La DLC est parfois mal comprise, ce qui pousse à jeter des aliments encore parfaitement consommables — un réflexe contraire aux principes de l’alimentation durable, qui vise à limiter le gaspillage et préserver les ressources.
Quelle est la date de péremption de la viande sous vide ?
Même conservée sous vide, la viande ne reste pas comestible indéfiniment.
Elle doit être consommée au plus tard 14 jours après l'emballage, mais il est recommandé de la consommer dans les 10 jours pour garantir sa fraîcheur et éviter tout risque sanitaire (Boucherie Léonard, 2017).
En effet, même sous vide, des bactéries anaérobies (qui se développent sans oxygène) peuvent se développer lentement, surtout si la chaîne du froid n’a pas été parfaitement respectée !
Quelle est la date de péremption des produits laitiers frais (yaourt, lait, beurre, crème fraîche, etc.) ?
Les produits laitiers frais portent une DLC (date limite de consommation), au-delà de laquelle leur consommation peut présenter un risque sanitaire. Ils sont sensibles car riches en eau et nutriments, ce qui favorise la prolifération rapide de bactéries en cas de mauvaise conservation.
En détail, voici les durées de conservation optimales pour différents produits laitiers :
DLC de certains produits laitiers frais
| Produit | Explications |
|---|---|
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Yaourt
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Lait
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Beurre
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Crème fraîche
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Source : Yuka, 2024
🔎Le yaourt, un cas particulier… Le yaourt est particulier car c’est un produit fermenté, contenant des bactéries lactiques qui limitent naturellement la prolifération de microbes dangereux. Cela lui confère une meilleure stabilité microbiologique que d’autres produits frais. Il peut se consommer jusqu’à 3 semaines après ouverture (si les conditions de conservation sont respectées).
Quelle est la conservation des produits ambiants (pain de mie, conserve, café…) ?
Les produits ambiants (comme le pain de mie, les conserves, le café ou la moutarde) présentent une Date de Durabilité Minimale (DDM).
“ Une fois la DDM dépassée, la denrée ne présente en principe pas de danger pour la santé sous réserve que la denrée ait été conservée dans les conditions requises et que son emballage n’a pas été abîmé. Elle peut donc encore être consommée (Les services de l'État en Mayenne, 2020). ”
En effet, c’est grâce à leur faible teneur en eau, leur emballage hermétique ou leur transformation (stérilisation, torréfaction, etc.). Ces procédés empêchent le développement de micro-organismes. Ils portent une date de durabilité minimale (DDM), et restent souvent consommables après celle-ci. C’est pourquoi on les appelle aussi produits de longue conservation.
En détail, voici les durées de conservation optimales pour quelques produits de longue conservation :
DDM de certains produits ambiants
| Produit | Explications |
|---|---|
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Pain de mie
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Conserve
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Café
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Bière
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Source : Internet
Bibliographie
[Chiffre] 20 % du gaspillage alimentaire est dû aux dates de péremption, Novethic, 2018, https://www.novethic.fr/actualite/social/consommation/isr-rse/20-du-gaspillage-alimentaire-est-du-aux-dates-de-peremption-146443.html
DLC DDM Date de congélation - Service-Public.fr, Direction de l'information légale et administrative, 2024, https://www.service-public.fr/particuliers/vosdroits/F10990#:~:text=Non%2C%20ce%20n'est%20pas,s'expose%20%C3%A0%20des%20sanctions.
Combien de temps faut-il conserver sa viande, Boucherie Léonard, 2017, https://www.boucherie-leonard.be/blog/tableau-conservation-viande-n6
Date de péremption dépassée : je mange ou je jette ?, Yuka, 2024, https://yuka.io/date-peremption-sante/
DLC/DDM : quelle différence ?, Les services de l'État en Mayenne, 2020, https://www.mayenne.gouv.fr/Actions-de-l-Etat/Agriculture-alimentation-sante-et-protection-animales/Securite-sanitaire-de-l-alimentation/Vous-etes-un-particulier-ou-un-professionnel/General/DLC-DDM-quelle-difference