Fabrice Bonnifet : "On peut être heureux sans détruire la planète"
10 min
Niveau
Directeur développement durable et QSE de Bouygues, Fabrice Bonnifet nous livre sa vision sans concession d'un monde en transition.
La voix de l'impact
ESG / RSE
Secteurs d'activité
Écologie
MESURER
AGIR
SE CONFORMER
Traçabilité des produits : comment ça fonctionne exactement ?
Level
La traçabilité est un processus systématique permettant de suivre l'intégralité du parcours d'un produit, de sa conception à sa distribution. Réglementée dans certains secteurs comme l'agroalimentaire, la traçabilité est devenue un enjeu stratégique majeur pour les entreprises, tant sur le plan sanitaire qu'économique.
La traçabilité répond à un double objectif : garantir la qualité et la sécurité des produits, et permettre une réactivité immédiate en cas de problème.
Traçabilité, définition
Quelle est la définition de traçabilité ?
“ La traçabilité, généralement d’un produit, est selon le dictionnaire Larousse la « capacité de trouver, pour un produit donné, la trace de chacune des étapes de sa conception, de sa fabrication et de sa distribution ainsi que la provenance de ses composants » (source : Larousse) ”
Si cette définition s'applique bien aux produits, on peut supposer que, pour les services, elle concerne la capacité à tracer et suivre chaque étape de la prestation – de la demande initiale à sa réalisation et son suivi.
Par conséquent, la traçabilité s'applique à tous les produits ou services de divers domaines (agroalimentaire, industrie, électronique, automobile, déchets, etc.). Toutefois, la traçabilité est soumise à réglementation uniquement dans certains domaines (agroalimentaire, pharmaceutique, etc.). En effet, le secteur agroalimentaire est encadré par la réglementation européenne (CE) 178/2002, ainsi que par la législation nationale et ses décrets ministériels relatifs aux produits alimentaires (source : Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, 2024).
En outre, depuis 2018, le Règlement Général sur la Protection des Données (RGPD) a instauré des règles spécifiques quant à la préservation des données personnelles.
Traçabilité, synonyme de qualité ?
Le suivi d’une marchandise garantit le bon déroulement de chaque étape et permet d’anticiper ou de corriger rapidement toute erreur. Lorsqu’elle est bien mise en place, la traçabilité constitue un véritable gage de qualité, aussi bien pour les consommateurs que pour l’ensemble des parties prenantes de l’entreprise.
En effet, de par la multiplicité des acteurs présents dans la chaîne de valeur d’une entreprise – ou de la diversité des tâches qui leur sont confiées – il se peut que des erreurs soient commises. La traçabilité reste donc importante, c’est d’ailleurs grâce à ce suivi qu’il est possible de lancer des rappels de produits. De plus, en cas de pièce défectueuse ou d’ingrédient contaminé, le fabricant peut rapidement identifier le produit grâce au système de gestion en place et le retirer immédiatement de la vente. Car, une réaction trop lente ou inefficace pourrait avoir de graves conséquences sur son activité.
Outre la réduction des erreurs, ce suivi permet de collecter un maximum d’informations – provenance des produits, composition, emplacement lors de la livraison, etc. Ces données peuvent ensuite être exploitées pour diverses finalités : optimisation des processus, assurance qualité et renforcement de la sécurité.
“ La traçabilité joue un rôle important dans la surveillance et l'appréciation de la qualité d'un produit : il ne suffit pas de constater qu'un élément du produit est défaillant. Il s'agit aussi de savoir quels produits composent cet élément, et quelles opérations ont été effectuées sur ces composants (source : Wikipedia). ”
Une traçabilité réussie confère donc les avantages suivants :
- de retracer et d’analyser l’itinéraire du produit, de sa fabrication à sa fin de vie, que ce soit pour réaliser une analyse ou ajuster de manière préventive certaines étapes du processus ;
- d’identifier les lieux de stockage et de déterminer les causes, origines et conséquences d’un problème ;
- de garantir l’état de la marchandise et de limiter les pertes d’exploitation ;
- d’assurer une livraison dans les délais impartis ;
- de prouver la conformité du processus et d’exonérer le fabricant en cas de litige, ou, à l’inverse, de poursuivre un fournisseur en cas de défaillance.
La traçabilité permet donc de limiter les risques sanitaires, économiques et environnementaux, de réduire les coûts supplémentaires et de mieux contrôler les émissions tout au long de la chaîne logistique.
Quelles sont les différents types de traçabilité ?
“ La traçabilité permet de connaître les matières premières, matériaux et ingrédients d’un produit (traçabilité amont), les équipements utilisés dans sa fabrication, sa transformation et sa manutention dans l’entreprise (traçabilité interne) et le suivi de sa distribution (traçabilité aval) (source : Larousse). ”
La traçabilité en amont, dite ascendante
La traçabilité en amont consiste à mettre en place des procédures avant l’implication d’un acteur dans la chaîne de production.
La traçabilité ascendante permet de répondre à la question « d'où viennent nos produits ? » et s'effectue avant que le produit ne soit livré au client final.
Cette technique permet de remonter la chaîne afin d’identifier la provenance des matières premières et des composants – afin de contrôler, renforcer la qualité ou encore d'engager les fournisseurs à diminuer leur impact carbone.
La traçabilité ascendante permet aux fabricants de suivre précisément l'origine et le parcours de chaque ingrédient utilisé dans leurs produits – une approche obligatoire dans des domaines tels que l'alimentation où la qualité des articles et la sûreté des consommateurs sont cruciales (gestion des allergènes).
“ À la réception d'un article, des informations telles que la quantité, les dates de réception et de péremption, le fournisseur, le numéro de lot ou les contrôles hygiéniques et sanitaires effectués, le cas échéant, sont enregistrées (source : Mecalux, 2024). ”
La traçabilité en aval, dite descendante
“ La traçabilité en aval se concentre sur le suivi des marchandises du moment où elles quittent l'usine de production à leur livraison au client final (Mecalux, 2024). ”
La traçabilité descendante permet de répondre à la question « où sont allés nos produits ? » et contrairement à la traçabilité ascendante, se déploie après la livraison du produit.
Elle repose sur des outils permettant d’identifier les produits livrés et leurs destinataires (suivi de lot, registre, etc.), facilitant, par exemple – le rappel rapide de lots défectueux.
La traçabilité interne ou externe
Il existe deux autres façons d’appréhender la traçabilité : la traçabilité interne ou externe.
La traçabilité interne facilite le suivi d'un produit à travers toutes les étapes de production jusqu'à son envoi dans un périmètre délimité (habituellement au sein de l'entreprise elle-même).
“ Ce suivi, qui est fondamental pour la logistique, permet une gestion efficace des stocks, garantit la disponibilité des produits en cas de besoin et réduit les éventuelles pertes de stocks (Mecalux, 2024). ”
La traçabilité externe, de son côté, va au-delà du périmètre de l'entreprise pour inclure tous les intervenants dans la chaîne d'approvisionnement, qu'ils soient nationaux ou internationaux.
Elle offre la possibilité de tracer un produit ou un ingrédient depuis son origine jusqu'à sa destination finale – toutefois son étude reste complexe à mettre en place. En effet, elle nécessite l'harmonisation de systèmes d'information disparates entre de multiples acteurs, souvent répartis à l'international, avec des pratiques, des niveaux de maturité technologique et des standards différents.
La traçabilité externe est particulièrement cruciale dans un contexte de mondialisation où les chaînes d'approvisionnement sont de plus en plus complexes, étendues et internationalisées.
Comment tracer des produits ?
Qu’est-ce qu’un produit, au juste ?
Un produit est un bien ou service créé (source : Larousse). Il peut s’agir d’une prestation de service, donc immatérielle, ou d’un bien fini – obtenu par la transformation de matières premières ou l’assemblage de composants – prêt à être livré au consommateur.
NB : Dans le jargon de la traçabilité, le terme « lot de produit » est fréquemment utilisé et fait référence à un groupe d'unités d'un même produit qui ont été manufacturées ou emballées dans des conditions semblables (matière première identique, même chaîne de production, même intervalle de fabrication, etc.).
Qu'il soit tangible ou intangible, un produit peut être soumis à un suivi par le biais du tracking ou du tracing.
Traçabilité : technique tracking ou tracing ?
Le tracking et le tracing sont deux concepts distincts mais complémentaires – et sont à destination des consommateurs comme des fabricants.
- Le tracing – ou « traçabilité produit » – donne des informations concernant l’origine et les caractéristiques d’un produit à l’unité ou d’un lot. Ce suivi permet d'identifier les matières premières employées et les phases de production que la marchandise a traversées.
- Le tracking – ou « traçabilité logistique » – permet au fabricant de prendre connaissance de l’itinéraire de son produit afin de mieux calculer les délais de livraison et de rappeler plus facilement son produit en cas de problème.
Le tracing suggère à la fois l'idée de suivi d'une piste et de preuve d'une origine et d'une livraison. Le tracking est l'aptitude à retrouver l'historique, l'utilisation ou la localisation d'une entité au moyen d'identifications enregistrées.
Ces besoins fondamentaux ont conduit au développement de divers outils comme les codes-barres, les QR codes, les solutions blockchain, etc…
Traçabilité logistique d’un produit : un dilemme cornélien ?
“ Les chaînes logistiques évoluent dans un environnement hyper-mondialisé, concurrentiel, et font face à des marchés très fluctuants (source : Cairn). ”
Assurer la traçabilité des produits devient un défi majeur, surtout dans un contexte mondialisé où les chaînes d'approvisionnement – et le choix des fournisseurs en particulier – se complexifient et s'internationalisent, sous l'effet de multiples facteurs :
- la multiplicité des acteurs et des intermédiaires, complique le suivi continu des produits et la transmission fiable des informations ;
- les différences entre les systèmes d'information peuvent causer des problèmes d'interopérabilité, c'est-à-dire, ralentir l'échange de données de traçabilité ;
- les disparités réglementaires internationales, obligeant les entreprises à naviguer dans un paysage parfois complexe et contradictoire ;
- les coûts d'implémentation élevés, nécessitant des investissements importants en technologies, formation et restructuration des processus…
À noter que parfois, il s'agit simplement d'une résistance au changement et d'un manque de transparence délibéré. En effet, certains acteurs préfèrent demeurer dans l'ombre pour préserver des pratiques commerciales discutables ou des avantages compétitifs, soit par habitude, soit afin de protéger leurs intérêts.
Ca s’est passé en France…En 2024, Nestlé Waters a été condamnée en France à une amende de 2 millions d'euros pour des infractions liées à la traçabilité de ses eaux minérales. L'entreprise a exploité neuf forages sans autorisation et utilisé des traitements non conformes pour ses marques Contrex et Vittel, tout en affichant des informations trompeuses sur l’étiquetage. Ces pratiques ont compromis la traçabilité des produits, essentielle pour garantir la qualité et la sécurité des eaux minérales (source : Reporterre, 2024).
Close
La traçabilité d'un produit est-elle différente de celle d'une donnée ?
“ Les pratiques de traçabilité, d’immatriculation et de production de profils rattachés à des personnes ont été décuplées par l’accès à des données via des systèmes informatisés. Dans ce contexte, des procédés informatiques centrés sur la numérotation et le suivi de parcours industriel d’objets ou de matières animales ont été transposés à des personnes (source : Cairn, 2009). ”
Comprendre la réglementation de la traçabilité des données
Dans le cadre de la gestion des données personnelles via des systèmes numériques, notamment avec l'essor du commerce et de la mondialisation – la traçabilité numérique a connu une expansion rapide et parfois difficile à maîtriser.
La traçabilité numérique se réfère au suivi d'informations non matérialisées (données commerciales, personnelles, etc.). En fait, la traçabilité informatique consiste à relier chaque donnée à son code source à l’aide d’outils de suivi (ex : gestionnaires de versions, tickets). Cela permet de vérifier la conformité, faciliter la maintenance et retracer l’origine des modifications.
Depuis 2024, la traçabilité informatique est encadrée par la RGPD (Règlement Général sur la Protection des Données). Cette loi européenne – entrée en vigueur en 2018 – vise à protéger les données personnelles des utilisateurs. Il impose aux entreprises de collecter et traiter ces données de manière transparente, sécurisée et avec le consentement des utilisateurs (source : Ministère de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, 2023).
La traçabilité informatique : mission impossible ?
La traçabilité des données repose aujourd'hui sur des mécanismes techniques sophistiqués comme les adresses IP, les cookies et les pixels invisibles. Ces outils permettent de collecter et de suivre les données des utilisateurs, souvent à leur insu, dans le but de construire des profils numériques détaillés. Les internautes sont contraints de participer à ce processus pour accéder aux services en ligne, compromettant de fait leur confidentialité (source : Cairn, 2009).
“ Les conditions techniques d’une surveillance généralisée sont mises en place sans que ses conditions d’exercice soient forcément explicitées, alors qu’elles constituent un élément essentiel de ces dispositifs socio-techniques (source : Cairn, 2009). ”
Bien que la législation ait été récemment renforcée pour offrir une meilleure protection des informations des utilisateurs, il est important de noter que le contrôle et la protection de ces données demeurent ardus. Des incidents de fuite de données sont fréquemment signalés sans que les autorités ne parviennent nécessairement à retracer l'origine.
“ En 2024, la CNIL a été notifiée de 5 629 violations de données personnelles, soit 20 % de plus qu'en 2024 (source : CNIL, 2025). ”
Quels sont les exemples d’outils permettant de tracer des produits ?
“ Si l’on admet que les chaînes logistiques sont pilotées par l’aval, et donc par la demande, la recherche de réactivité, de flexibilité, d’agilité, mais aussi de résilience, a pour principal objectif de satisfaire le consommateur final, si possible en établissant avec lui une interaction plus forte (source : Cairn). ”
Le numéro de lot sur un produit alimentaire
“ Un numéro de lot est comme le passeport d'un produit alimentaire. C'est un identifiant unique qui permet de suivre son parcours de la ferme à votre assiette (source : Hello Harel). ”
Le numéro de lot est un identifiant unique attribué à un groupe de produits fabriqués dans des conditions identiques. Il permet de tracer précisément l'origine des ingrédients, la date de production et les caractéristiques de fabrication. Il constitue un élément essentiel pour garantir la sécurité alimentaire et remonter à la source d'un éventuel défaut.
Le cahier ou la fiche de traçabilité
La fiche de traçabilité est un document, qu'il soit papier ou numérique, qui recense toutes les informations relatives à un produit. Il enregistre chronologiquement toutes les informations relatives au parcours d'un produit.
La fiche de traçabilité compile des données comme la provenance des matières premières, les dates de réception, les fournisseurs, les contrôles effectués et les étapes de transformation.
Rien d’automatisé dans ce cas, puisque les formulaires doivent être remplis manuellement ou électroniquement à chaque étape. Ce système est donc plus approprié aux petites et moyennes entreprises – mais permet de suivre intégralement l'historique d'un produit, de sa conception jusqu'à sa distribution finale. Il constitue une preuve traçable.
Le code-barres ou l’étiquette de traçabilité
Le suivi d’un produit peut s’effectuer via un code-barres ou un QR code. C’est la méthode d’identification la plus répandue au monde, surtout dans le domaine de l’agroalimentaire.
Le QR code permettant le suivi de la marchandise est directement présent sur l’emballage. Le code-barre permet d’identifier les produits simplement en scannant le code. Cependant, le suivi ne s'effectue que lors de l'expédition et de la réception des articles.
L’accessibilité de ce marquage permet aux consommateurs de prendre facilement connaissance des principales informations de leur produit, à savoir les lieux de stockage, la provenance des matières premières ou encore le numéro de série.
Le manque de ces renseignements l'oblige à consulter des applications spécifiques pour obtenir les informations qu'il désire, c'est notamment le cas de la start-up Yuka qui a révolutionné le quotidien des Français.
La radio-identification (RFID)
La radio-identification (RFID), ou identification par radiofréquence) est une technologie de traçabilité qui utilise des puces électroniques et des ondes radio pour identifier et suivre des objets à distance. Chaque puce RFID contient un identifiant unique, lisible sans contact par un lecteur dédié.
Cette méthode est largement utilisée en logistique, commerce et industrie pour suivre les stocks, sécuriser les accès ou authentifier des produits.
Elle offre une traçabilité rapide et automatisée, notamment grâce à sa grande capacité de stockage d’informations – réduisant les erreurs humaines et améliorant l’efficacité des processus.
Comment la technologie s’intègre-t-elle dans la traçabilité des produits ?
Les besoins de traçabilité ont conduit au développement de divers outils comme les solutions blockchain et les plateformes intégrées de gestion de la traçabilité. Une des technologies les plus prometteuses concernant la traçabilité des données est l’utilisation de la blockchain.
“ La technologie Blockchain peut permettre de répondre à ces questions tout en apportant de la valeur sur la chaîne logistique : elle garantit de façon quasi immédiate une traçabilité à moindre coût dans un environnement où les acteurs sont parfois très nombreux (Bearing Point). ”
En effet, la blockchain est une base de données qui enregistre de manière sécurisée et transparente toutes les transactions et événements numériques. Son système de validation par consensus et son caractère infalsifiable font d'elle un outil prometteur pour la traçabilité.
Enfin, d'autres options alternatives commencent à émerger, telles que :
- les caméras capables de lire plusieurs codes-barres simultanément ;
- les balises GPS basées sur la technologie satellite, souvent utilisées pour le suivi hors site ;
- les systèmes de réalité augmentée permettant de collecter une multitude d'informations concernant les produits…
Bibliographie
Définitions : traçabilité - Dictionnaire de français Larousse, Larousse, https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/tra%C3%A7abilit%C3%A9/78831
Ministère de l’Agriculture et de la souveraineté alimentaire, 2024, https://agriculture.gouv.fr/la-reglementation-sur-lhygiene-des-aliments
Traçabilité, Wikipedia, https://fr.wikipedia.org/wiki/Tra%C3%A7abilit%C3%A9
Les différents types de traçabilité en logistique avec exemples à l'appui, Mecalux, 2024, https://www.mecalux.fr/blog/types-tracabilite
Définitions : produit - Dictionnaire de français Larousse, Larousse, https://www.larousse.fr/dictionnaires/francais/produit/64136#:~:text=Substance%20que%20l'on%20utilise,particulier%20%3A%20Produit%20pour%20la%20vaisselle.
Chapitre 9. Vers une hyper traçabilité et un hyper pilotage des chaînes logistiques ?, Cairn, https://shs.cairn.info/la-logistique--9782847696813-page-189?lang=fr
Fraude sur les eaux minérales : « Nestlé Waters sort le chéquier, et s’en tire », Reporterre, 2024, https://reporterre.net/Nestle-echappe-a-un-proces-Une-multinationale-peut-donc-tromper-et-s-en-tirer
Le règlement général sur la protection des données (RGPD), mode d’emploi, Ministère de l’Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, 2023, https://www.economie.gouv.fr/entreprises/reglement-general-protection-donnees-rgpd#
Numéros De Lot : Clé De La Traçabilité Alimentaire !, Hello Harel, https://www.helloharel.com/la-tracabilite-des-produits-alimentaires-tout-savoir-sur-les-numeros-de-lot/#
La Blockchain : la garantie d’une traçabilité transparente, Bearing Point, https://www.bearingpoint.com/fr-fr/publications-evenements/blogs/marketing-vente/la-blockchain-la-garantie-dune-tra%C3%A7abilit%C3%A9-transparente/#
La traçabilité dans les systèmes d’information : un questionnement politique sur la gouvernance des populations, Cairn, 2009, https://shs.cairn.info/revue-communication-et-langages1-2009-2-page-49?lang=fr#s1n3
Plus d’articles
Tout voir
Comment instaurer une démarche RSE au sein de son entreprise ?
1 min
Niveau
La RSE, qu'est-ce que c'est ? Définition, avantages, étapes clés de mise en œuvre d'une démarche RSE, exemples… Greenly vous dit tout.
Qu'est-ce que la loi NRE (Nouvelles Régulations Économiques) ?
1 min
Niveau
La NRE oblige les sociétés cotées à communiquer autour des mesures prises pour tenir compte des impacts sociaux et environnementaux de leurs activités.
Directive CSRD : actualités 2025, contenu et conseils
1 min
Niveau
La Corporate Sustainability Reporting Directive (CSRD) bouleverse le reporting extra-financier des entreprises. Voici ce qu’il faut savoir en 2025.